Conseil RSE en restauration

La RSE d’un restaurant se joue en cuisine, pas dans un rapport

Biodéchets, énergie, approvisionnement : on identifie ce que la loi impose déjà et ce qui vous coûte de l’argent sans que vous le voyiez.

Réserver mon diagnostic offert de 30 min Tester ma maturité RSE en 90 s

Nouveau Marchés publics : critère environnemental obligatoire

La RSE d'un restaurant se joue en cuisine, pas dans un rapport

Biodéchets, énergie, approvisionnement, équipe : nous identifions ce que la loi vous impose déjà et ce qui vous coûte de l'argent sans que vous le voyiez. Diagnostic offert de 30 minutes, feuille de route chiffrée sous 30 jours.

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Tri des biodéchets : obligatoire depuis 2024 Diagnostic 30 min Sans engagement

Pourquoi agir maintenant

La RSE n'est plus une option pour les restaurateurs

Les réglementations se renforcent, les consommateurs exigent plus de transparence. Anticipez plutôt que de subir.

56 %

Clients prêts à payer

des Français se disent prêts à payer plus cher dans un restaurant écoresponsable.

Food Service Vision, 2023

180 g

Gaspillage alimentaire

de nourriture gaspillée par repas en restauration traditionnelle.

ADEME, 2024

9/10

Attente de preuves

Français attendent que les hôteliers et restaurateurs fassent davantage connaître leurs bonnes pratiques RSE.

OpinionWay pour majorian, 2023

Chiffres sectoriels issus d'études publiques (ADEME, Food Service Vision, OpinionWay). Pas des résultats RestauVert.

À retenir

Les 5 échéances qui comptent vraiment

Cinq dates qui structurent la RSE en restauration : celles qui s’appliquent réellement à votre établissement. Anticiper aujourd’hui, c’est éviter la panique demain.

Depuis 2024

AGEC, biodéchets

Tri à la source des biodéchets obligatoire pour tous les producteurs, sans seuil. Le tri 6 flux, lui, s'impose au-delà de 1 100 L de déchets par semaine (textiles inclus depuis 2025), et quel que soit le volume hors collecte publique.

Août 2026

Loi Climat, achats publics

Critère environnemental et conditions d’exécution environnementales obligatoires dans les marchés publics lancés depuis le 21 août 2026. Déterminant si vous répondez à des appels d’offres.

Jan 2027

EGalim, HVE 3

Parmi les exploitations certifiées, seules celles certifiées HVE (niveau 3) compteront dans les 50 % de produits durables ; le bio, le Label Rouge et les AOP/IGP restent comptés. Concerne la restauration collective, publique et privée.

2028

CSRD, après Omnibus

Premier reporting reporté à 2028 sur l’exercice 2027, et seuils relevés à 1 000 salariés et 450 M€. Très peu d’acteurs de la restauration restent concernés.

2030

Plan Eau

Objectif national : -10 % de prélèvements d'eau d'ici 2030, tous secteurs confondus.

Voir le calendrier complet 2026-2030

La preuve

La preuve avant les promesses

Nos premiers cas clients seront publiés nominativement fin 2026. En attendant, voici ce qui est vérifiable aujourd'hui.

Triple expertise croisée

Droit, RSE et management : trois Master 2 qui se combinent, appliqués à un seul secteur : la restauration.

Vérifiable : page parcours

Méthodes fondées sur les référentiels

ISO 26000, méthode Bilan Carbone®, GHG Protocol, GRI et normes ESRS : des cadres reconnus, appliqués à la restauration et traduits en recommandations actionnables sur le terrain, pas en théorie.

Transparence

Nous ne publions ni témoignage ni retour sur investissement sans preuve. Nos KPIs sont projetés depuis des sources publiques (ADEME, AGRIBALYSE) ou vérifiables sur le cabinet, dont le bilan RSE est publié.

Vérifiable : page transparence

Programme pilote 2026

Un cabinet créé en 2024, et qui l’assume : diagnostic offert, grille tarifaire publique, 1 % du CA reversé, tarif d’entrée ajusté pour les premiers clients. Leurs missions deviendront, avec leur accord, les cas d’étude publiés à partir de fin 2026.

Engagement : tarifs publics

Pour qui ?

Une expertise pour chaque format de restauration

Quatre typologies, quatre contraintes RSE distinctes. Notre méthode s'adapte à votre format, pas l'inverse.

Cuisinier éminçant des oignons sur une planche en bois, légumes préparés en bacs

Bistrot & traditionnel

20 à 80 couverts

Loi AGEC, anti-gaspillage, sourcing local : conformité + différenciation sans complexifier la cuisine ni gonfler les coûts.

Dossier Écotable prêt, démarche Étoile verte engagée

Service à table dans une salle de restaurant : assiette dressée et verres de vin

Gastronomique

Étoilés & semi-gastro

Sourcing exceptionnel, narratif RSE, communication anti-greenwashing : justifier votre prix premium par un engagement vérifiable.

Différenciation Étoile Verte Michelin + presse spécialisée

Assiette végétarienne composée de légumes frais, pois chiches et avocat

Collective

Scolaire, entreprise, santé

EGalim 50 % durable et 20 % bio, marchés publics RSE, plats végétariens : conformité réglementaire stricte et reporting attendu par vos commanditaires.

Audit conformité EGalim en 2 semaines + plan d'action

Mains d’un cuisinier disposant des herbes fraîches sur une planche en cuisine professionnelle

Chaîne & groupe

3 sites et plus

CSRD, double matérialité, ESRS E1/S1, déploiement multi-sites : reporting corporate et cohérence opérationnelle d'un site à l'autre.

Rapport de durabilité CSRD-ready et plan multi-sites

Voir le détail par typologie

Notre méthode

Une démarche en 4 temps, structurée autour des 6 axes RestauVert

De la première prise de contact au déploiement : quatre temps structurés sur 90 jours, chacun avec un livrable concret et un délai défini.

Découverte

Échange initial de 30 minutes pour comprendre votre contexte, vos enjeux et vos priorités. Sans engagement, avec des premières pistes concrètes.

Diagnostic

Audit complet sur les 6 axes RestauVert. Rapport PDF détaillé avec scoring et plan d'action chiffré.

Plan d'action

Roadmap priorité 1/2/3 avec budgets, ROI estimé et calendrier. Actions rapides dès le premier mois pour des résultats visibles.

Accompagnement

Mise en œuvre sur 3 à 12 mois : formation équipe, suivi des KPIs, ajustements, support illimité. Vous n'êtes jamais seul.

Référentiel d'audit

Les 6 axes RestauVert

Notre grille d'audit unique au secteur de la restauration. Scoring 1 à 5 par critère, alignée avec les enjeux ESRS et les facteurs ADEME.

1. Approvisionnement Sourcing local, saisonnalité, traçabilité

2. Énergie & Eau Consommations, équipements, gestes

3. Déchets Gaspillage, tri 6 flux, valorisation

4. Équipe Conditions, formation, sensibilisation

5. Gouvernance Politique RSE, conformité (AGEC, EGalim, CSRD)

6. Engagement client Communication, transparence, labels

Le fondateur

Un interlocuteur, pas un cabinet anonyme

Jaouder A. Touré, fondateur et consultant RSE de RestauVert

« Je viens du droit, pas du conseil pur jus : je sais lire un texte réglementaire en entier, et je sais ce qu'un exploitant peut vraiment mettre en place entre deux services. »

Jaouder A. Touré
Fondateur de RestauVert, consultant RSE en restauration

Découvrir mon parcours

Questions fréquentes

Vos questions sur la RSE en restauration

Mon restaurant est-il concerné par les obligations RSE ?

Oui, au moins en partie. Tout restaurant doit trier ses biodéchets (depuis 2024), et un restaurant commercial doit fournir un contenant aux clients qui veulent emporter leurs restes (depuis 2021, hors offres à volonté). Dès 20 personnes servies simultanément, la vaisselle des repas servis sur place doit être réemployable. La restauration collective doit atteindre 50 % de produits durables dont 20 % de bio (loi EGalim). La loi fixe aussi un objectif de -50 % de gaspillage alimentaire par rapport à 2015, d'ici 2030 pour la restauration commerciale. La CSRD, elle, ne s'applique directement qu'aux groupes de plus de 1 000 salariés et 450 M€ de chiffre d'affaires.

Combien coûte un diagnostic RSE ?

Le diagnostic express démarre à 890 euros HT pour une journée d'audit sur site, suivie d'un rapport complet avec plan d'action priorisé. C'est un investissement qui se rentabilise rapidement grâce aux économies identifiées (énergie, déchets, approvisionnement).

Combien de temps dure un accompagnement RSE ?

L'accompagnement standard dure 3 mois (5 jours d'intervention répartis). La transformation complète s'étale sur 6 mois (10 jours). Chaque formule inclut un suivi mensuel pour mesurer les progrès et ajuster les actions.

En quoi RestauVert est différent d'un cabinet généraliste ?

Contrairement aux grands cabinets (Deloitte, EY, KPMG) qui facturent cher et connaissent mal le terrain, RestauVert est spécialisé dans la restauration. Nous connaissons vos contraintes opérationnelles, vos marges, vos fournisseurs. Notre approche est pragmatique et nos tarifs accessibles aux indépendants comme aux chaînes.

Intervenez-vous partout en France ?

Nous intervenons principalement en Île-de-France, mais nous accompagnons aussi des restaurateurs partout en France, en combinant interventions sur site et suivi à distance. Les formations peuvent également se faire en visioconférence.

Qu'est-ce que le premier échange gratuit inclut ?

Un appel de 30 minutes pour comprendre votre situation, vos enjeux et vos priorités. Nous vous donnons un premier aperçu des pistes d'amélioration et vous recommandons la formule la plus adaptée. Aucun engagement, aucune obligation.

Nos expertises

Des solutions concrètes pour chaque besoin

Pas de théorie abstraite, que des solutions testées et adaptées à votre réalité de restaurateur.

Diagnostic RSE

À partir de 890 € HT

Audit complet de vos pratiques
Analyse réglementaire personnalisée
Scoring sur 6 axes stratégiques
Rapport PDF détaillé + recommandations
Plan d'action priorisé

Recommandé

Accompagnement RSE

À partir de 3 450 € HT

Accompagnement sur 3 mois
Mise en place des changements
Formation de vos équipes
Suivi des résultats et KPIs
Support continu et ajustements

Transformation RSE

À partir de 6 900 € HT

Programme complet sur 6 mois
Stratégie RSE sur mesure
Communication responsable
Intégration fournisseurs durables
Certification et labellisation

Voir tous nos services

Financement

« Ça va coûter cher » ? Pas forcément.

ADEME, CEE, Bpifrance, aides régionales : plusieurs dispositifs publics financent une partie de votre démarche RSE. On repère ceux ouverts pour votre restaurant.

Voir les aides & financement

Outils gratuits

Quatre outils gratuits pour vous situer, sans engagement

Checklist RSE Restauration

10 actions prioritaires pour 2026

Audit gaspillage alimentaire
Sourcing fournisseurs locaux
Conformité loi EGalim
Tri des déchets & compostage
Consommation énergétique
Communication RSE clients

Téléchargement gratuit

Ressource gratuite

Votre restaurant est-il vraiment RSE-ready ?

Téléchargez la checklist des 10 actions RSE prioritaires pour la restauration en 2026. Évaluez votre situation en moins de 10 minutes.

10 actions concrètes classées par priorité
Grille d'auto-évaluation incluse
Obligations légales et opportunités identifiées
Applicable dès aujourd'hui, sans consultant

Merci ! Votre checklist est en cours de téléchargement.

Pas de spam. Votre email ne sera jamais revendu.

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Collective

Chaîne & groupe

Une démarche en 4 temps, structurée autour des 6 axes RestauVert

Découverte

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Plan d'action

Accompagnement

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Un interlocuteur, pas un cabinet anonyme

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