Vous tenez un bistrot, une brasserie ou un restaurant de tradition. Voici ce qui vous concerne réellement, ce qui peut vous rapporter vite, et comment l'aborder sans complexifier votre quotidien.
Vaisselle réemployable obligatoire pour la restauration sur place dès 20 couverts, fin du plastique à usage unique, doggy bag à proposer.
Tri papier, métal, plastique, verre, bois plus biodéchets. Contrôles renforcés par les DREAL.
Phase volontaire de l'affichage environnemental sur les menus et sites, méthodologie Ecobalyse. Avantage commercial fort si anticipé.
Si vous fournissez ou êtes en marque blanche d'un grand groupe, ses exigences ESRS retombent sur vos achats et votre reporting.
Mesure des poubelles pendant 7 jours, ajustement des portions et menus. Gain typique : 1 à 2 % du CA en 90 jours, sans investissement.
Régulation des fours, programmation chambres froides, LED. Gain typique : 8 à 12 % de la facture énergétique sur 12 mois.
2 à 3 producteurs identifiés sur la carte. Effet panier moyen mesuré entre +4 et +9 % selon la zone de chalandise.
CA annuel 720 000 € HT, démarche structurée sur 8 mois. Réduction du gaspillage de 32 % (110 g à 75 g par couvert), économie d'énergie de 11 %, mise en avant de 4 producteurs régionaux. Gain cumulé observé : + 19 800 € sur 12 mois, soit 2,75 % du CA. Investissement : 6 jours d'accompagnement et un capteur connecté de chambre froide.
45 minutes, sans engagement, repartez avec un plan d'action sur 90 jours.
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