Méthodologie publique de nos outils

Coefficients, sources et limites de chaque modèle. La transparence est la condition de notre crédibilité.

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Sommaire
  1. Calculateur carbone
  2. Calculateur ROI
  3. Quiz de conformité
  4. Timeline réglementaire
  5. Sources principales
  6. Version PDF

1. Calculateur d'empreinte carbone

Estime en 60 secondes les émissions annuelles d'un restaurant à partir de quatre paramètres : couverts par jour, type de cuisine, part de produits locaux, part de plats végétariens.

Coefficients de base, en kgCO2e par couvert, inspirés de la Base Empreinte ADEME :

Modulateurs : approvisionnement local jusqu'à -15 % linéaire, part végétarienne jusqu'à -25 % linéaire. Hypothèse d'activité : 300 jours d'ouverture par an.

Émissions (kg/an) = couverts/jour × 300 × coef_type × (1 - 0,15 × %locaux) × (1 - 0,25 × %végétarien)

Limites assumées : estimation indicative qui ne se substitue pas à un bilan carbone certifié, ne distingue pas les scopes 1, 2 et 3, n'isole pas les postes énergie et transport.

2. Calculateur de ROI

Chiffre le gain annuel potentiel d'une démarche RSE structurée. Inputs : CA HT, couverts par jour, typologie, maturité actuelle.

Multiplicateurs typologie : bistrot 1,00 · gastronomique 1,15 · chaîne 1,25 · collectivité 1,35.

Facteur maturité : débutant 1,00 · en cours 0,70 · mature 0,40 (gains résiduels).

Postes de gain : gaspillage 1,5 % du CA · énergie 0,8 % · achats responsables 1,0 % · fidélisation 12 € par couvert × 25 % de conversion.

Total = (gaspillage + énergie + achats + fidélisation) × multiplicateur × facteur maturité

Sources : étude ANIA / CHD Expert sur le gaspillage en restauration commerciale (2023), baromètre énergie CHD Expert, étude OpinionWay 2024 sur la consommation responsable.

3. Quiz RSE de conformité

8 questions calibrées sur les obligations 2025-2026 : AGEC, EGALIM, CSRD, affichage environnemental, bilan carbone, communication responsable, sourcing, équipe.

Scoring : question 1 (conformité AGEC) barème 1-2-3-4 ; questions 2 à 8 barème 0-1-3-5. Score maximum : 39 points.

Tranches : 0-12 démarrage · 13-22 en progression · 23-32 mature · 33-39 expert.

4. Timeline réglementaire

Synthèse documentaire des textes officiels en vigueur ou en projet sur 2024-2030. Aucune logique de calcul. Mise à jour trimestrielle, et dans les 30 jours suivant la publication d'un texte structurant au Journal Officiel.

Sources : Légifrance, Journal officiel de l'Union européenne, ministère de la Transition écologique, plateforme Impact CSRD, publications ADEME.

Sources principales

Limites générales. Les outils RestauVert fournissent des estimations indicatives à valeur pédagogique. Ils ne se substituent pas à un audit professionnel, à un bilan carbone certifié, ni à un avis juridique. Les décisions stratégiques et de conformité doivent être validées par un expert qualifié.

Version PDF complète

L'intégralité de cette méthodologie est également disponible en PDF formaté, prêt à partager avec votre équipe ou vos partenaires.

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