Open data · Avril 2026
État de la RSE en restauration française 2026
Données issues de 30+ missions terrain, agrégées et anonymisées. Libre de citation avec mention de la source.
📈 Maturité RSE moyenne par typologie
Score moyen sur 39 (notre Quiz RSE de conformité) à l'entrée en mission, avant tout accompagnement.
11/39
BISTROT
« Démarrage »
19/39
GASTRO
« En progression »
23/39
COLLECTIVE
« Mature »
17/39
CHAÎNE
« En progression »
🚧 Top 5 des non-conformités à l'entrée
% des établissements présentant cette non-conformité au début de la mission.
1. Tri 5 flux non opérationnel ou non formalisé
73 %
2. Affichage anti-gaspi absent ou non visible
64 %
3. Aucun suivi du gaspillage alimentaire
58 %
4. Communication RSE absente ou greenwashing
51 %
5. Doggy bag non systématiquement proposé
47 %
💰 Gains économiques observés (médiane sur 12 mois)
| Levier | Gain médian | Délai |
|---|---|---|
| Réduction gaspillage alimentaire | +1,4 % du CA | 3 mois |
| Optimisation énergétique | +0,6 % du CA | 6 mois |
| Renégociation achats | +0,9 % du CA | 2 mois |
| Différenciation / fidélisation | +1,8 % du CA | 9 mois |
| Total cumul | +4,7 % du CA | 9-12 mois |
🌍 Empreinte carbone moyenne
tCO2e par couvert servi, scope 1+2+3 amont, méthode ADEME.
2,4
Collective
2,8
Fast-casual
3,5
Bistrot
5,2
Gastro
en kgCO2e par couvert
📜 Méthodologie & licence
Données issues de 30 missions menées entre janvier 2024 et avril 2026. Anonymisation systématique : aucun nom d'établissement, aucune donnée nominative, agrégation par typologie. Chiffres pondérés en médiane (résistant aux extrêmes).
Licence : libre réutilisation avec citation « Source : RestauVert, État de la RSE en restauration 2026 » et lien vers cette page.